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酒店設計之廚房通風排氣設計

新建成的廚房投入使用后,通風油煙等設計存在諸多問題,廚房油煙彌漫,廚師工作環(huán)境差,蒸煮區(qū)水蒸汽四處飄散,影響正常工作,影響效率,影響菜肴美味程度。工程部分析,實地測量數(shù)據(jù),通過增加一臺排煙機以及一臺工作送風機,并對原有排煙分配進行一系列整改,方有改善。所以我們總結了一些經驗,在過程中,要注意的這些問題對酒店日后經營管理帶來一勞永逸的效果。

一、較多酒店的廚房新風設計由暖通專業(yè)承擔,而排煙設計為貪圖省事省錢由廚房設備供應商承擔,要么先有通風設計再有廚房工藝設備選型而置,造成專業(yè)之間協(xié)調不夠。這樣的設計漏洞百出,關鍵是要引起對飯店廚房設計的高度重視,消除重前臺輕后臺的偏面性。

二、按照環(huán)保要求,一般酒店排煙口設置在建筑物頂層,土建風道設計在前,安裝在前,一定要注意土建風道的密封和內表面粗糙度,筆者所在酒店的土建風道就存在漏煙至客房現(xiàn)象,后期彌補工作量大且效果不佳。風道流速一般宜控制在10米每秒內。對于鍍鋅鐵風道要做好防火防銹處理。

三、廚房排風的氣流組織設計猶為關鍵,設計不佳便會產生局部排風不暢,大馬拉小車等現(xiàn)象。因水平風道阻力大,加入風管內壁長期結垢,排煙機選型時若風壓不夠,實際運行中出力將明顯降低。蒸煮區(qū)排風與烹調區(qū)排風務必要分置,各個排風罩的風量平衡很重要,否則再大的總排風量,局部油煙排除不善仍然影響整體效果。排風機盡量少并聯(lián)串聯(lián),這樣會使空氣流動復雜,風機之間的工況不同將影響整體排風。

四、通風排煙系統(tǒng)的風量一定要根據(jù)現(xiàn)場設備布置進行計算,而不應由經驗值得出。送風量一般為排風量的80—90%,使廚房保持一定的負壓,廚房的油煙味不易串到餐廳或客區(qū)。灶臺前廚師操作位置最好加崗位新風,可以改善工作環(huán)境。有條件最好在廚房內設置空調。排煙按環(huán)保要求需加裝油煙凈化裝置。

文章題目:酒店設計之廚房通風排氣設計
標題URL:http://m.newbst.com/hangye/jiudiansj/n32023.html

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