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教你如何開咖啡廳,家具設計很重要

有多少人想開一個咖啡館,多少?不清楚,但一定有很多很多。以前,我也那么想,于是我做了,直到現在,已有兩年。但有一個問題,我始終想問,咖啡館究竟有何魅力?讓我們如此心向往之。當然,這得先問自己。

一、籌備階段-也就是所謂的開業前準備,分三大塊:

第一節 選址條件須知

第二節 店鋪籌備期間證照的辦理

第三節 開店籌備工作

第一節 選址條件須知

商鋪實用面積:xx平方米

分攤面積: xx平方米

外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米

商鋪凈高:x米

商鋪門寬:x米

櫥窗: x米

商鋪租期:5-8年

商鋪免租期:1個月(盡量爭取)

商鋪配套設施:(由業主負責提供)

1、供電:提供20KW以上電力,三相四線電:380V、220V、50HZ、150KW, 電纜需由業主接駁到咖啡廳內指定位置。

2、供水:提供2.5寸的進水管至咖啡廳內指定位置。

3、空調:提供現有中央空調系統。(制冷量:X大卡/㎡;管道冷水:5-7℃)。 需列明空調費用收取標準。

4、消防:提供現有的消防系統,并出具消防部門驗收合格證明。

5、環保:提供排水管道,協助應對相關部門檢查

6、車位:提供免費一定數量的臨時停車位。

7、電話:提供2條DDD電話線。

8、招牌:提供廣告招牌位(包括:外立面、大廈內部及廣場顯眼處,此項盡量爭 取)。

9、承重:提供樓板承重證明(大于400kg/㎡)。

10、其他:洗手間指引。

11、協調住戶、商戶間關系,協助辦理各種證照。

12.各種收費明細(租金管理費水電費各種分攤費用等)

第二節 店鋪籌備期間證照的辦理

一、與工程施工相關的證照

1、消防相關

內部裝修的平面藍圖、吊頂藍圖、電路藍圖、空調設計藍圖(通常由消防施工單位提供)

交所在區消防局申請,工程完工后審批,核準后發驗收報告書或消防意見書(建筑消防設計防火審核意見書/建筑工程消防驗收意見書)

消防的證照一般由做消防工程的辦理

2、戶外廣告發布許可證(市容管理部門)

外立面/招牌廣告。需準備外立面/招牌廣告效果圖(必須與原建筑物相符)、申請書、地理位置圖、到當地市容管理部門申請手續。。通常由做戶外廣告的施工單位辦理。

3、占道手續(市政局占道辦)。施工/停車占道、工程垃圾處置手續、占用便道手續。

4、環保許可證(環保局)

隔油/排污/排煙/防噪音手續。準備平面圖、廚房圖紙(特別是下水道部分)、申請書、房屋租賃合同復印件、地理位置圖,到當地環保局填寫申請表格,工程完工后審核、核準。通常由做廚房排煙設備的施工單位辦理。

5、外立面施工和工程土的處理(環衛局)

二、與營業相關的證照

1、銀行驗資(所在區指定銀行)辦理個體工商執照不需要。委托律師事物所出手續,并將資金打入一般帳戶,一周后驗資手續完成。

2、衛生許可證(衛生防疫站)

*需準備房屋租賃合同、位置圖、廚房設計圖、設備明細、衛生制度、消毒制度、組織結構、內部裝修圖、法人代表身份證,若已婚需提供計劃生育證;到當地(區)衛生防疫站或衛生局填寫申請表格;員工體檢,辦理健康證(法人代表和員工均需辦理)健康證的使用受到區域限制,因此須在當地辦理方可。

3、營業執照(行政大廳工商部門)

至工商部門領取申請表格,并按照申請表中說明的程序準備資料,一般需要準備房屋租賃合同、衛生許可證、房屋規劃證、土地使用證、法人身份證及公章(市法人投資有公章如實個人投資的就沒有)可根據需要辦理個體工商戶/有限責任公司,經營項目至少應包含:冷熱飲制售。

4、公司公章的辦理(所在區公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理) 需要營業執照復印件。

5、組織機構代碼證(工商部門看需要辦理)。一般需要法人身份證復印件、營業執照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務登記證、營業執照。

6、稅務登記證(所在地區的地稅所)。持營業執照,至當地稅務局辦理稅務登記證后,購買發票。一般需要準備房屋租賃合同(貼印花稅)、法人身份證復印件、營業執照、組織機構代碼證 7、開公司基本戶(銀行)。在所在區帶上公司的營業執照、法人身份證、稅務登記證,開戶許可證、財務章和法人章的模版。

三、其他手續的辦理

1、開業典禮的相關手續(市容管理部門、綜合執法部門)

2、其他當地需要的各種證照 。

注:

1、目前各市辦照設有便民服務的行政辦證大廳,可以通過各職能部門的服務窗口辦理各項申請手續

2、辦證期間需要準備的各類文件有(部分)

3、法人代表身份證及復印件和照片

4、其他投資人身份證及復印件

5、 辦理人的身份證及復印件和照片

6、房屋租賃合同及發票及復印件

7、加蓋公司公章的公司章程

8、房產證復印件(加蓋產權單位公章)

9、房屋平面設計圖(加蓋有資質的設計單位公章)

10、外立面/招牌廣告效果圖

11、公章

第三節 開店籌備工作(時限是最大標準) 以下表格按開店籌備周期85天為例,對開業籌備工作分四個階段進行倒排,其中的“完成時限”指該工作任務必須在距離預定開業日期XX日前完成。

一、店鋪設計、進場籌備、證照辦理、開工階段

房屋租賃合同簽訂------------投資人(提前90天)

設計進行店鋪平面布置的設計 (約6天)------投資人/設計單位(提前85天)

店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長(提前85天)

店鋪設計方案確定(約5天)-------------投資人/設計單位(提前80天)

店鋪施工系統圖確定 (約3天)---------投資人/設計單位/施工單位(提前80天)與工程同期進行各項施工和經營證照的辦理投資人/施工單位(提前80天)

全面開始招聘----------投資人/店長(提前80天)

店鋪外立面設計方案確定 (約3天)-----投資人/設計單位(提前78天)

店鋪裝修工程預算,工程發包及定標(約3天)--------------投資人(提前78天) 保消防審批----------------------------------投資人/施工單位(提前75天)

空調工程施工方案的確定----------投資人/施工單位(提前70天)

平面布置確定后即進行施工許可手續的申批---投資人/施工單位(提前70天)

施工進場,放線-----------------------------投資人/設計師/施工單位(提前70天)

宿舍租賃采購員工宿舍用具-------------店長(提前65天)

組織第一次協調會證照辦理等相關事宜---投資人/店長/設計單位(提前60天)

全體員工開始培訓---------------------------培訓師/店長(提前55天)

二、工程主體施工階段工作任務

空調安裝施工(約8天)----------------施工單位(提前60天)

消防系統施工(約8天)--------------- 施工單位(提前60天)

電話、有線電視的安裝申請)---------店長(提前50天)

無線網絡安裝申請---------------------店長(提前50天)

第二次協調會,各部門就所負區域與施工單位溝通------投資人/店長(提前40天) 沙發開始定數量,并開始制作---供貨商、店長(提前40天)

桌椅尺寸和擺放位置案,確定設備---店長/施工單位(提前40天)

制定家具---------------投資人/店長(提前40天)

工程封頂階段約20天系統封頂---施工單位(提前30天)

吧臺設備、外場用品、制訂合同----投資人/店長(提前30天)

三、設備/設施采買和安裝階段

開業前所需原材料并確定---------吧臺長供貨商投資人店長(提前20天)

吧臺設備、外場用品、雜品------投資人店長(提前15天)

簽訂店鋪保潔合同-------------投資人店長(提前13天)

店鋪收銀系統安裝調試設置收銀員上機實操---店長/財務/收銀/系統提供商(提前12天) 購買店內電器--------------------投資人/店長(提前12天)

組織全體員工會議(進展通報)鼓舞士氣、工作安排)---投資人/全體員工(提前10天)

開業啟動方案(店內外宣傳促銷組合、安排臺卡海報設計、贈票印制等)----投資人/店長(提前10天)

空調系統安裝結束,初步驗收----------------投資人/店長/施工單位(提前10天)

店鋪專用會員卡/票券和其他印刷品進貨-----投資人/店長/財務/物流(提前10天) 員工到衛生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工(提前9天)

組織相關人員開第三次協調會,安排工程收尾驗收事宜-------投資人/店長/施工單位/店內各部門負責人(提前9天)

采購后廚、吧臺雜品---------吧臺長/采購(提前8天)

四、驗收和預開業階段

全面衛生清潔-------保潔全體(提前8天)

調料、凍品到貨、驗收----吧臺長/采購(提前8天)

消防工程,驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

工程全部完工--------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

采買員工餐用料,后廚出員工餐-----店長(提前7天)

工程驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

接洽禮儀公司,確認開業儀式方案(程序、禮品、邀請人員名單及請柬的發放等),開始辦 理開業儀式的市容等申請手續------------投資人/店長(提前7天)

安裝飲水機、制冰機--------投資人/店長(提前6天)

茶幾石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長(提前6天)

沙發到貨---------------------投資人/店長(提前6天)

瓷器到貨-----------------投資人/店長(提前6天)

購買店鋪裝飾品,布置-------投資人/店長(提前5天)

餐具的領用------------------投資人/店長(提前4天)

店鋪工程補漏結束,全部撤場-----投資人/店長/施工單位(提前3天)

員工正式換裝上崗----------------投資人/店長(提前2天)

確定開業宴請名單---------------投資人/店長(提前2天)

開業日的最后準備和內部試營以及開業儀式模擬(儀式程序、發言稿、剪彩準備)-------投資人/店長(提前1天)

你還有耐心看到這里?? 服了你了。

如果你能繼續看下去,你也可以開一家了。

籌備到這里怎么樣了呢?還沒完,因為各部門的物料設備還沒完成。

一、吧臺籌備

概念:指新店在裝修結束后,迎接試營業或開業前,吧臺應作的一些準備工作范圍;包括器具、物料的擺設、器具物料采購秩序,清理衛生,產品試驗,人員安排等,(各個店情況不太一致,尤其人員早進場時,更應作好安排。)

程序:

1、到達新店,先向籌備店長報到,并請示《日程安排》及準備工作。

2、根據籌備店長指示,并結全實際與廚師長,外場部長(籌備人員)協商按購物類別分類,作好采購單,避史漏買,多買等現像。

3、大體整理,清掃吧臺衛生(抽時間發揮自己的自覺性)。

4、器具物料風回后,存放吧臺及其它地方,應妥善保管好,以置安全。(需請求籌備店長)。

5、徹底清掃全店衛生

6、擺設器具,物料歸位。

7出品試驗,做好一切試營業準備,作為最后一道檢驗程序,為關鍵重要,應認真檢查所有物料,器具都到位,(籌備店長給予安排,一般在試營業前一天。) 8、試營業前一天人員安排(一般籌備店長會安排好),由于接近開幕,籌備店長事情繁多,注意請求籌備店長(注意委婉),籌備店長會訣定是由吧臺長排班還是由全(她)自己安排,另外,作為吧臺長,訣不可以馬虎,要安排好兩名領班及其它人員的“行程”,第二天應該多留店內,以待幫忙,自己也應早點起床,以防突發事件,以作處理,建議前上一、二天通班(早,晚班),多留意是否出現異常狀況,以作調整。

注意:

1據實際情況,若有人員先進場,同時應作好人員安排,

2、把實際情況,按籌備店長安排以作調整。

3、多請示籌備店長,不懂多問

4、以上程序僅供參考。

二、咖啡臺的設計(僅供參考) 咖啡臺放底座的寬度為21cm,其中爐所在位置內外比1:2,寬度不窄于23cm,長度為100cm ,咖啡臺高度為85cm ,大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm,斯爐洞眼直徑為2.5cm。

咖啡廳吧臺籌備流程

(一) 籌備的程序

第一天:上午:尋找市埤器具,掌握當地物品的價格,需找的市場有:當地最大的超市,五金電器、器采購具市場、另外要了解地形;下午:確定價格適中市場進行購買器具、電器(到廚具市場),同時派一名領班去超市購買調料,另外抽時間對面包房進行采點,找合適的全作伙伴。

第二天:采購調料及補充未購買的器具。上午:找市場或通過電話聯系,安排領班把未購的器具買回來;下午:確定供貨商,觀察我們所需的物品,洽談好最合適的價格。

第三天:打掃吧臺衛生、檢查水電對本店的水電表進行熟悉,了解水電源開關,消防栓的具體置,確定里面是否有水和里面東西的正確擺放。

第四天:安裝、調試吧臺設備;對吧臺衛生進行細致的檢查,安裝調試吧臺設施設備。上午:安排吧員認真的打掃一遍,由領班負責協調安排,主管安計劃進行安裝電器(如:開水器冰箱等)。下午:擺放吧臺貨物料,對安裝好的設備進行試用看是否能夠正常運作。(注:對設備的說明書維修卡及時的交到辦公室)

第五天:物料到位,制作半成品上午叫貨(如:冰湛淋、方包。。。)下午:全體吧員進員臺試做半成品。

(二) 籌備的內容

1、 采購器具物料

2、 人員的整核,培訓

3、 吧臺的規劃,擺放

(三) 籌備的注意事項

1、 物料的購買及工作的分配,人員的協調與配合,在籌備期間注意人員的士氣及紀律。

2、 注意檢查工程,是否有遺漏及電器設備是否能正常運作,及時補救和調整。 3、 注意吧吧內水電路的安裝,了解店內的水、電情況及開關位置。

4、 后期的工作檢查及追蹤狀況

5、 在試飲料前,做好物料的準備及人員的整核,做好最后的審查。

外場籌備流程

第一天:中午安排一個小時時間休息并帶動大家相互認識。到門店后,先簡單熟悉一下環境(便于安排領班工作),記錄好有幾個工作柜及包廂(用來計算胡椒瓶等用具的數量)觀察場地內及宿舍的衛生情況;

任務:安排外場領班與其它部門干部配合好,場地做大概的整理。宿舍衛生做清掃。主管爭取在一天內把外場需購物品買回(重點是清潔工具必須要備齊,以便于員工進場打掃。把招聘貼好,隨時有人應聘要接待。負責好器具的領用及放置工作。宿舍衛生全部完畢。宿舍內要干凈,物品齊全(垃圾筒,垃圾袋,水桶,拖把,椅子等)。店內無大項垃圾。確認外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位,洗手間無污漬。

第二天:把前一天未買到的物品開單給采購,麻煩代買。帶領全體外場再做一天衛生,繼續前一天的衛生,并加強地板的清潔。在沙發進場前要打一次蠟。并在下午時安排一個半小時的培訓;

任務:店里衛生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以后五至八小時人不可以走上地板。(第一次打蠟最好打硬蠟,找專業人員做,效果好易于防護)。培訓時注意,人員從不同的門店來,服務統一很重要。干部要多帶動人員士氣,打掃衛生比較辛苦。

第三天:沙發進場用拍打的方式清潔沙發內的灰塵。外場干部要編好臺號,并告之服務員牢記。公司發貨到,安排兩個人協助點貨,其它人照常打掃衛生。外場器具該領用的,主管必須登記好數量,以便于與后勤核對;

任務:領用的器具必須登記好數量,并檢查質量。必須清洗干凈并消毒再使用,水壺都要用內都要放檸檬水去味道泡幾個小時。刀叉的縫隙要仔細清洗。在未開業前每天要盤點,以免店內混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價。先貼一個樣本。

第四天:在規定的時間內打掃好衛生。貼餐牌,注意價格標簽要貼整齊。把領用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙,空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項并及時傳達;

任務:抽查員工對臺號的熟悉程度,在最短的時間內記清價格。詢問店長有關發放貴賓卡/包廂消費/人均消費/開業折扣等事項的要求。

第五天: 籌備時要注意:籌備期間人員較辛苦,要多關心。外場的衛生細節死角多注意,幫助檢查工程問題并及時報備。不懂的問題多詢問店長;

任務:營業。

你!都!堅!持!看!到!這!里!了!??

恭喜你,你距離開一家咖啡店已經完成30%了,

你需要對每天的營業額進行監管,并且,定時給員工培訓, 我們來看看光是財務,你需要培訓哪些

這不算什么,我們再來看看服務員,你需要培訓哪些?

再來看看吧臺咖啡師的培訓內容

什么!!??差不多夠了??不夠呢,還有呢

還能有人看到這里嗎? 眼花了吧,

我還沒亮大招呢?作為經營一家咖啡店,產品怎么可以忽視呢, 你是不是要研發?要拍照?要宣傳?要做餐牌? 你要不要學習下別人家的產品,要不要“借(tou)鑒(qu)”配方?

借鑒完別人的,你要不要自己設計餐牌?

好了,好了,手都敲麻了,,, 因為利益相關,不能截取太多圖片上傳,,

其實,我想說的,也就是一句話:

那些看上去很美好的東西, 其實有太多,你所不知道的艱難在它的背面。

咖啡廳設計公司專業從事餐飲空間設計裝修的公司,主營創意主題餐廳、飯店、音樂餐廳、特色餐廳、快餐店、咖啡廳、會所設計辦公空間設計茶藝設計、連鎖餐廳、學校餐廳、員工餐廳、火鍋店設計、西餐廳,主題創意咖啡廳設計、咖啡館、咖啡屋、咖啡店設計效果圖等餐飲空間設計裝修。

網站標題:教你如何開咖啡廳,家具設計很重要
本文來源:http://m.newbst.com/hangye/kafeitingsj/n89032.html

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