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婚宴酒店設(shè)計要點(diǎn)

    隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,商務(wù)、旅游、度假及宴請活動越來越頻繁,社會對酒樓餐飲的需求量在不斷加大,消費(fèi)者對酒樓餐飲的環(huán)境要求也越 來越高。無論是新建項目,還是更新改造項目,怎樣做到投入小,收效大,一直是酒樓餐飲面臨的難題。不過酒樓餐飲中一些裝修設(shè)計也是必要的,那么酒樓餐飲設(shè)計應(yīng)注意哪些方面的問題?

1.酒樓設(shè)計準(zhǔn)確定位

酒樓餐飲的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而定位,要以顧客為中心,因此,需首先對目標(biāo)市場及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析;同時,還需考慮酒店的整體風(fēng) 格、餐飲的整體規(guī)劃,以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。
2.酒樓設(shè)計流線的設(shè)計

酒樓餐飲的餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口,同時,服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

服務(wù)通道與消費(fèi)者道要區(qū)分開來,特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會降低服務(wù)的品質(zhì),而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便,不利于如 :地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng),高水平的設(shè)計會將兩通道明顯的分開。通道的設(shè)計,應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要,不應(yīng)過分追求餐桌數(shù)量具 體來說,要考慮到員工操作的便利性和安全性以及消費(fèi)者活動空間的舒適性和伸展性。



3.酒樓設(shè)計盡可能少設(shè),或不設(shè)酒水服務(wù)臺

許多酒樓餐飲店都會在餐廳中設(shè)置一個很大的酒水服務(wù)臺,這完全沒有必要,因為大部分客人不會跑到酒水服務(wù)臺點(diǎn)酒水或結(jié)賬。很大的服 務(wù)臺只會占用有限的空間,因此應(yīng)在比較隱蔽的位置,設(shè)置一個很小的結(jié)賬臺即可。

4.盡可能減少酒樓餐飲店地平高低不平的現(xiàn)象

大家不難發(fā)現(xiàn)目前有些酒樓餐飲在餐廳或包間內(nèi)通過地面高低不平的變化來劃分區(qū)域,這樣只會降低空間的利用率,同時導(dǎo)致客人摔跤事故 的發(fā)生,選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

5.重視通風(fēng)及排煙

餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味,以及各種菜肴的混合味道,其問題就出在通風(fēng) 和排煙上。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成,廚房負(fù)壓不夠是常見的問題之一,增加負(fù)壓可避免廚 房油煙及菜味的逸出,還可避免整個酒店通風(fēng)的串味。

餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響,當(dāng)然,早在通風(fēng)設(shè)計時就應(yīng)考慮到這一問題,這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對 其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌,那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。
6.重視燈光設(shè)計

燈光設(shè)計不管是在購物中心設(shè)計上或者酒樓餐飲設(shè)計上都是至關(guān)重要的。燈光太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適,桌面的重點(diǎn)照明可 有效地增進(jìn)食欲,而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些,有藝術(shù)品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結(jié)合可使整個環(huán)境富有層次。此外,還應(yīng)避免彩 色光源的使用,那會使得餐廳顯得俗氣,也會使客人感到煩躁。

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