酒店餐廳是前臺為客人提供服務(wù)的主要項目之一;廚房則是后臺為前臺提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障。前、后臺功能布局設(shè)計應(yīng)符合餐廳與廚房運轉(zhuǎn)的專業(yè)要求。

1、酒店宴會廳

宴會廳一般位于裙樓頂層，整個廳內(nèi)沒有柱網(wǎng)，否則影響裝潢效果。宴會廳面積要求在300m2以上。隨著會展經(jīng)濟的發(fā)展，為了增加經(jīng)濟效益，宴會廳除了提供宴會外，還提供其他服務(wù)項日，如開會、表演、型臺、T大型展覽等。

(1)前室，在大廳門前區(qū)域，作為緩沖區(qū)，用于會前會中客人休息還可提供茶水服務(wù)，也可供客戶簽到、發(fā)放禮品、資料等用。

(2)接見廳，位置靠近大廳入口處，用于貴賓接見或休息。

(3)衣帽處，位于前室區(qū)域，采用半封閉式。

(4)洗手間，與宴會廳同樓層，離宴會廳不要過近或過遠(yuǎn)，其內(nèi)廁位數(shù)應(yīng)足夠，可與同樓層其他服務(wù)項目共用，注意洗手間內(nèi)排風(fēng)效果應(yīng)是真排風(fēng)。

(5)宴會廳面積比較大，一般應(yīng)設(shè)活動隔斷，有利于經(jīng)營，當(dāng)有客情需要時，兩個半場可分別提供中型宴會服務(wù)，注意活動隔墻移動應(yīng)靈活，且具有隔音效果。

(6)宴會廳內(nèi)不設(shè)固定舞臺，以滿足不同類型的活動，采用積木式拼裝舞臺。

(7)設(shè)音響化妝間，帶上水，應(yīng)設(shè)兩處，待大廳分成兩塊后分別供兩個場地使用。

(8)設(shè)儲藏間，供翻臺、存放物品用。

(9)設(shè)前后臺服務(wù)通道，連接廚房與宴會廳。

(10)設(shè)輔助廚房，位置與宴會廳同樓層，且與宴會廳距離越近越好。

(11)宴會廳內(nèi)空調(diào)應(yīng)釆用機組送風(fēng)型式，且機房在宴會廳附近，且避免風(fēng)機噪音對餐廳干擾，般采用機房與宴會廳有空間隔斷。宴會廳內(nèi)空調(diào)一般不用風(fēng)機盤管加新風(fēng)型式，以免影響裝潢效果，還帶來管理上麻煩及增加能耗。

2、酒店餐廳包房

酒店餐飲服務(wù)的餐廳包房屬中高檔次消費，為了滿足客人需求。包房面積及裝修檔次分別按大、小與高、低來進行，對大面積包房中、中、內(nèi)還設(shè)有活動隔斷，以滿足經(jīng)營需要。高檔包房內(nèi)還設(shè)有洗手間(男、女分設(shè))。餐廳包房在裝修前，必須先給每個包房取名，裝修后的效果要體現(xiàn)餐廳名字的文化內(nèi)含。有些餐廳包廂還設(shè)有雙通道，即客人通道與服務(wù)通道，這樣做有一定的好處服務(wù)中少交叉，上檔次。

3、中餐廳

中餐廳是酒店餐飲服務(wù)配套項目，有時用作中餐零點廳。中餐廳位置選擇很重要，客人進出中餐廳要方便，因此一般位于酒店裙樓部分的低樓層，如一、二層位置，這樣對緩解客梯交通壓力很有好處。中餐廳設(shè)計風(fēng)格應(yīng)體現(xiàn)中國文化內(nèi)涵，如門口或玄關(guān)采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)造型，配以紅燈籠、阿福貼畫裝飾，廳內(nèi)墻壁采用木雕花、鏤花圖案裝飾，椅子靠背高度在1m左右的高背椅，服務(wù)員服裝是餐廳動態(tài)裝飾，用當(dāng)?shù)?、中國傳統(tǒng)式樣別具一格，如印染織布等。

中餐廳根據(jù)面積大小，其餐桌位置、通道按流程布局。一般以10人桌布局，注意圓桌尺寸直徑D=70cmV餐位/3.14(cm)，餐位數(shù)按1.5~1.8m/位來設(shè)定，客人在廳內(nèi)能自由起座、走動服務(wù)員能優(yōu)質(zhì)服務(wù)。中餐廳與廚房之間的通道應(yīng)設(shè)置雙道雙門結(jié)構(gòu)，起到隔味、隔熱、隔音作用，保證中餐廳的檔次。另外中餐廳內(nèi)餐具柜數(shù)量不宜多，其高度不要超過1m(低于椅子高度)，否則影響廳內(nèi)整體視角效果，喧賓奪主。應(yīng)在同層設(shè)有廚房。

4、西餐廳

西餐廳與中餐廳相比可以設(shè)置于靜一些的區(qū)域，如果與中餐廳在同一樓層，中餐廳靠近門廳較近，而西餐廳則靠近里側(cè)。西餐廳內(nèi)功能布局要考慮擺臺具有一定的靈活性，因為西餐廳有時根據(jù)經(jīng)營的需要布置成自助餐廳，如國內(nèi)不少飯店讓住店客人在自助西餐廳用早餐。西餐廳內(nèi)餐桌多以方桌(900v900)或長桌為主，座位常沿墻壁或隔斷處布置成半包廂型式富有隱私保護感。西餐廳地面用軟、硬地面均可。同層應(yīng)設(shè)廚房，并且在餐廳與廚房之間設(shè)雙道雙門結(jié)構(gòu)，以保證檔次。

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