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細(xì)數(shù)外賣代運(yùn)營(yíng)的那些坑

2021-02-25    分類: 網(wǎng)站建設(shè)

外賣代運(yùn)營(yíng)只是一種選擇,

不是救命稻草。

過(guò)去提到外賣,都說(shuō)是市場(chǎng)紅利井噴,趕著下手。而現(xiàn)在提到外賣,老板們說(shuō):傭金高、房租高、工資高、競(jìng)爭(zhēng)大、差評(píng)多、單量少的可憐……

外賣越來(lái)越難做,菜品、服務(wù)外,產(chǎn)品圖片要好,活動(dòng)要好,付費(fèi)推廣也要抓,線上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng),電商的邏輯都得學(xué),要求是越來(lái)越高。

很多餐飲老板兩眼一抹黑,什么都不知道。于是外賣代運(yùn)營(yíng)的市場(chǎng)逮住機(jī)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生,卻也亂象叢生。



細(xì)數(shù)外賣代運(yùn)營(yíng)的那些坑

◆ ◆ ◆ ◆

目前市場(chǎng)上的代運(yùn)營(yíng)公司可以說(shuō)是良莠不齊,一些小作坊式的企業(yè)瞄準(zhǔn)了老板們的需求就開干,坑了餐飲人們不少錢。

餐飲人找外賣代運(yùn)營(yíng)是機(jī)會(huì),但也要給自己留個(gè)心眼,別著了不良代運(yùn)營(yíng)商的道。

01

風(fēng)險(xiǎn)一:謹(jǐn)防花錢請(qǐng)了個(gè)售后

每當(dāng)有新店開業(yè)的時(shí)候,就有所謂的外賣代運(yùn)營(yíng)公司的電話一個(gè)接一個(gè)打,說(shuō)幫你經(jīng)營(yíng),大數(shù)據(jù)分析,幫你爆單,第一個(gè)月很重要,你只管做好產(chǎn)品就可以了,說(shuō)得天花亂墜。

之前沒接觸過(guò)外賣的新手們輕信了他們的專業(yè),就花高額加入,結(jié)果效果也不明顯,基本和自己操作差不多??雌饋?lái)就是店鋪裝修高大上了,后期基本只是做做售后數(shù)據(jù),回復(fù)消費(fèi)反饋等等。



代運(yùn)營(yíng)有數(shù)據(jù)沉淀,

卻不一定有數(shù)據(jù)分析、整合落地的能力

02

風(fēng)險(xiǎn)二:只為沖單,滿減折扣迷人眼

餐飲企業(yè)和外賣代運(yùn)營(yíng)商本身也存在著一種矛盾。企業(yè)希望建立品牌、賣高價(jià)獲取利潤(rùn),而代運(yùn)營(yíng)則更希望企業(yè)能夠低價(jià)促銷,促進(jìn)銷售,獲得提成。于是他們只管引流、沖單、做滿減。

之前有老板花了2800元請(qǐng)代運(yùn)營(yíng),本以為是專業(yè)運(yùn)營(yíng),結(jié)果一個(gè)月下來(lái),代運(yùn)營(yíng)公司的定價(jià)幾乎每天都在導(dǎo)致虧損,老板氣得想跳樓。甚至還有出現(xiàn)問(wèn)題就逃脫責(zé)任,圈完錢就失聯(lián)的。


優(yōu)惠吸引提高了,利潤(rùn)卻少得可憐

03

風(fēng)險(xiǎn)三:全搬電商思維做外賣

現(xiàn)在的餐飲做外賣,就如同淘寶、天貓成為零售主戰(zhàn)場(chǎng)的時(shí)候想進(jìn)駐的快消品牌一樣,趨勢(shì)必然,但大家都不知道如何落地。因此很多人把電商的經(jīng)驗(yàn)搬到了外賣運(yùn)營(yíng)上。

不可否認(rèn),電商代運(yùn)營(yíng)做得風(fēng)生水起,而外賣代運(yùn)營(yíng)也是從電商演變而來(lái),的確有值得借鑒的地方。但餐飲要比電商更復(fù)雜。



相比電商,

外賣的線上銷售和線下出貨難以分開

加上外賣菜品的質(zhì)量會(huì)因顧客的口味或其他變量而遭到投訴與反饋,在配送上出現(xiàn)問(wèn)題的可能性更大,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是只管接單發(fā)貨即可。

04

風(fēng)險(xiǎn)四:遠(yuǎn)離代運(yùn)營(yíng)速成班

行業(yè)人士可以發(fā)現(xiàn),大多外賣代運(yùn)營(yíng)講師都有著N年的電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。畢竟外賣平臺(tái)瘋狂發(fā)展也不過(guò)這幾年,且稍有動(dòng)蕩天翻地覆,哪里來(lái)的經(jīng)驗(yàn)可談?

真在電商市場(chǎng)有資深經(jīng)驗(yàn)的,大多不愿意離開電商市場(chǎng)來(lái)摸水外賣代運(yùn)營(yíng)。畢竟利潤(rùn)高下擺在那里。


于是有些經(jīng)驗(yàn)人士開課教學(xué)

教出一批速成班

現(xiàn)在市場(chǎng)上的代運(yùn)營(yíng)經(jīng)理,有些甚至是大學(xué)生剛剛畢業(yè),受過(guò)一點(diǎn)培訓(xùn)就上崗操作,甚至同時(shí)經(jīng)營(yíng)多家餐廳。10個(gè)客戶里大多能有兩三個(gè)盈利,其他就套路你去換品類、換品牌、換加盟什么的。

這些“速成”的外賣專員缺乏對(duì)餐飲和外賣行業(yè)的研究,僅僅憑借著培訓(xùn)學(xué)到的套路,很難為餐廳帶來(lái)實(shí)際的有效提升。

05

風(fēng)險(xiǎn)五:把控不了整體運(yùn)營(yíng)

外賣代運(yùn)營(yíng)的失敗案例,往往在于過(guò)于重視互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù),而忽略了讓餐飲經(jīng)營(yíng)的從業(yè)者加入。

比如說(shuō),有些外賣代運(yùn)營(yíng)公司遇到新客戶,更傾向于直接給你做引流、做活動(dòng)、增加曝光度、做菜單美化等。


外賣環(huán)環(huán)相扣,不是線上做好就行

外賣代運(yùn)營(yíng)一通出招,結(jié)果忽略了餐廳自身的出品問(wèn)題。這一通亂拳下去,誰(shuí)做的好誰(shuí)做的不好,也很難講清楚。

歸根結(jié)底還是代運(yùn)營(yíng)商無(wú)法對(duì)核心的出餐質(zhì)量、送餐時(shí)間、口味進(jìn)行把控。換句話說(shuō),不了解產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng),怎樣都做不好。餐飲老板在其中也要警惕于此。



代運(yùn)營(yíng)是錦上添花,難做救命稻草

◆ ◆ ◆ ◆

大環(huán)境變革下,餐企大多不知道怎么干外賣、不會(huì)干外賣,甚至沒有時(shí)間干外賣,外賣代運(yùn)營(yíng)的商業(yè)邏輯可以說(shuō)是成立的。


近兩年更是被資本送上了風(fēng)口

但隨著外賣在餐企運(yùn)營(yíng)中的重要性逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變,這其中不明所以的中小餐飲企業(yè)是需求大的,成為了代運(yùn)營(yíng)們瞄準(zhǔn)的獵物,也是最容易陷入泥潭的。

01

搞清楚外賣對(duì)于品牌的重要性

外賣商家中,做純外賣的新手入局,外賣的業(yè)績(jī)等于是天。但他們往往有干好外賣的心卻沒有干好外賣的手段。這時(shí)候外賣代運(yùn)營(yíng)就成了一根救命稻草。

當(dāng)這場(chǎng)合作的核心由老板自身變成了救世主般的代運(yùn)營(yíng),被坑的幾率也就大了。往往都是不斷通過(guò)補(bǔ)貼和活動(dòng),讓生意短時(shí)間好了起來(lái),但除去成本支出也所剩無(wú)幾。

我們?cè)谡{(diào)查中還發(fā)現(xiàn),與純外賣不同,做堂食想要兼顧外賣利潤(rùn)的還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)常見錯(cuò)誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價(jià)。



外賣便宜,誰(shuí)還愿意去店里就餐?

搞清楚外賣對(duì)于自身品牌的重要性具體在哪,才能知道用什么樣的方式和力度去做外賣,把控好整體運(yùn)營(yíng)的方向。

02

建議設(shè)立內(nèi)部運(yùn)營(yíng)專員團(tuán)隊(duì)

外賣的邏輯在于線上,而堂食的邏輯在于線下,可能就連大餐企也沒有特別好的方案來(lái)運(yùn)營(yíng)外賣,于是他們大多設(shè)立了專門的團(tuán)隊(duì)或部門來(lái)管控。

畢竟手管多家的代運(yùn)營(yíng)們很難了解企業(yè)的真正情況。



企業(yè)是否可以考慮設(shè)立外賣經(jīng)營(yíng)專員崗位?

? 結(jié)語(yǔ) ?

隨著外賣平臺(tái)不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運(yùn)營(yíng)能力普遍還在初級(jí)階段,跟不上市場(chǎng)巨大且快速的變化。

代運(yùn)營(yíng)只是一個(gè)選擇,最好的解決方法還是餐飲老板自己上心,能夠跟得上發(fā)展的腳步。

餐飲老板不妨向?qū)I(yè)人士咨詢和學(xué)習(xí),再結(jié)合自身的實(shí)際情況作出判斷和改正,這才是最貼合企業(yè)發(fā)展、見效準(zhǔn)的模式。

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